一、专业名称及代码

专业名称：高星级饭店运用与管理

专业代码：130100

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者，具有良好的身体素质和心理素质，无精神病史、无传染性及其他重大隐形疾病。

三、修业年限

三年

四、职业面向

本专业职业主要面向省、市内三星级以上酒店和同类型企业各部门(前厅、客房、餐饮、娱乐、会议、商务中心、营销等)相应工作岗位；各级旅行社门市、导游服务、计调、外联与管理等相应工作岗位；现代服务行业、会展会议中心、相关管理部门的接待机构中从事接待服务与基层管理等工作岗位。也可提升学历，通过参加高职分类招生考试和对口单招本科考试，继续参加高职或本科阶段学习

随着全省及本市旅游业的发展规划，旅游业及酒店类服务行业呈快速拓展趋势，对旅游及酒店服务与管理方面的人才需求量明显增大，毕业生就业势头良好。

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业立足安康面向全省城市旅游圈，旨在培养学生系统学习和掌握旅游及酒店服务与管理业务的基本知识、基本技能，并具备一定的管理能力；能够面向旅游业的高星级酒店以及高档度假村和旅行社、旅游景区，旅游信息咨询中心等行业企业，从事酒店的商务中心，前厅、客房及餐饮服务、康乐服务、旅行社门市、导游服务、计调、外联与管理以及现代服务行业、会展中心、相关部门的接待机构从事接待服务与运营等行业工作。并具备酒店基层管理、旅行社管理、旅游景区管理和旅行社门市管理能力的高素质技能型人才。

（二）培养规格

毕业生应具备的职业素养和专业知识与技能：

1、职业素养

具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和相应的规章制度；

具有良好的科学态度、工作作风和优质服务意识；

具有良好的人际交往能力、团队合作精神；

具有较强的获取信息和自我学习新知识的能力；

具备良好的执行能力、表达能力和适应能力，具备职业岗位竞争能力和创新意识；

具有健康的心理和体魄。

2、专业知识与专业技能

具有比较扎实的旅游及酒店服务与管理方面的专业基础知识和基本技能；

具有扎实的旅游导游实务、会展旅游实务、旅游线路设计、景区营销与管理、旅行社经营管理、旅游市场营销、酒店经营和管理、旅游礼仪、餐饮服务和管理、前厅服务与管理、客房服务与管理等方面的专业知识和实操技能； 

具有胜任旅游公司导游、业务（外联、计调）经营、旅游景区开发与经营、票务接待、酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、基层管理、人力资源部培训、酒店营销策划、公关策划等旅游企业的业务接待及管理工作的能力；

具有良好的职业素养和行业礼仪修养，熟悉旅游及酒店行业的礼仪规范，具备良好的行业认知能力，能将行业相关知识灵活运用于相应的岗位工作；

具有比较扎实的前厅服务与管理、餐饮服务与管理和客房服务与管理方面的专业基础知识和熟练的基本操作技能：

具备较强的语言表达能力和思辨能力，能胜任酒店前厅服务、餐饮服务和客房服务以及相应部门的基层管理能力；

具有良好的语言文字表达、人际沟通、团队协作能力；具备良好的计算机应用、操作技能，能熟练运用各种相应的办公软件；

具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的能力；具备毕业后继续发展的能力和适应社会的能力。

六、课程设置及要求

本专业课程设置立足培养目标的达成，围绕专业岗位群对知识与能力的要求，优化组合为三大教学模块：

1、职业素养模块

主要包括德育课、公共文化课、体育与健康、公共艺术，以及与本专业培养目标相关的自然科学和人文科学类基础课程。各门课程均以相应的部颁教学大纲核心内容为依据，结合学生群体和专业实际组织实施教学。

2、专业基础与专业技能模块

主要包括专业基础课和专业技能课程。各门课程均以相应的部颁教学大纲核心内容为依据，紧扣职业教育规律，充分体现职业教育特色，并结合专业实际和行业发展趋势组织实施教学。其中实习实训课是专业技能课教学的重要环节和内容，包括教学过程中的校内外实训，以及顶岗实习等多种形式，在教学中以穿插、交替和集中的方式进行，贯穿整个教学过程。

3、专业拓展模块

主要包括专业相关的发展方向方面的专业技能课程以及专业选修课程。教学内容，实施方式基本与专业基础与专业技能模块相同。

4、顶岗实习

顶岗实习是本专业人才培养方案中教学计划的重要一环，主要目得在于通过顶岗实习培养学生形成良好的职业素养、熟练的专业技能和较强的可持续发展能力。顶岗实习原则上安排在第六学期进行。

5、专业主干课程

旅游及酒店英语、旅游概论、陕西旅游基础知识、中国旅游地理、导游基础知识、导游业务、现代酒店服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、前厅与客房实务、餐饮服务与管理、餐饮实务、旅游及酒店服务礼仪、旅游政策与法规、旅游及酒店服务心理学等。

七、教学进程总体安排

1、教学时间安排：（详见附表1）

2、实践教学安排：（详见附表2）

3、实施性教学进程表：（详见附表3）

八、实施保障

（一）师资队伍

通过培养与引进结合，业务进修与下企业实践结合等方式，促进师资队伍的结构优化，全面提高专业教师队伍素质，使我校电子商务专业教师达到相关教学要求。

1、学历层次要求

公共基础课教师应有与授课课程对口专业的大学本科毕业证书；专业专任教师本科学历达到90%以上。

2．资格证书要求

专任教师应具有中等职业学校及以上教师资格证书；专任专业教师具有本专业三级及以上职业资格证书达到95%以上；兼职专业教师应具有3年以上对口工作经验并具有二级及以上职业资格证书且达到专业教师的21%左右。

3．人员配备要求

专业课教师中，具有本专业中级以上专业技术职务任职资格者不低于50％，高级以上专业技术职务任职资格者不低于20％；专业课教师每年参加企业实践学习或各种专题培训，全年累计学习和培训时间不少于三个月；本校专、兼职教师不少于本专业全部教师的70％。

（二）教学设施

足额配备现代化教室，建立校内、校外实习实训基地。

（三）教学资源

严格选用国家规划教材，以学生为本，合理选用教材，降低教材难度，侧重于实用性知识，同时鼓励教师结合学生实际、本校的条件、安康经济发展的实际，开发校本教材，以适应社会发展；及时搜集网络教学资源，以供教师作教辅资料，为学生提供网络学习资源。

（四）教学方法

职业素养模块的教学旨在引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观；提高学生的思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养；为专业知识的学习和职业技能的培养奠定良好的基础，并能满足学生职业生涯发展的需要；教学中应注重学生能力的培养，发掘和提高其终身学习的潜能。

专业基础与专业技能模块以及专业拓展模块教学的重心是培养学生掌握必要的专业知识和熟练的职业技能，提高学生就业、创业和适应职业岗位群要求的自身综合能力。专业技能课的教学中，要注重培养学生创造思考、独立解决问题、适应岗位变迁及自我可持续发展能力；教学要以实践教学为主，辅以专业必备的理论知识，以提高学生的就业竞争力和继续深造学习的需求；教学过程中要求突出应用性和实践性，应紧扣培养目标，针对不同教学内容和学生的学习特点，采用灵活多样的教学方法和手段。

实训实习是专业技能课教学的重要环节，对于培养学生良好的职业素养、强化学生实际动手能力和职业技能以及提高学生职业综合能力有着至关重要的作用。具体实施中应严格按照专业培养目标要求和专业教学标准，制定出实习计划和考核标准，按计划开展专业教学和技能训练，并确保学生顶岗实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致。教学过程中要重视课内教学实习和实训，尤其是生产性实训。

校外实训基地主要用于本专业主干课程的专业综合实训，场地主要包括校企合作的企事业单位和相关的企业。应围绕专业培养目标要求，建立和健全功能完善，条件良好，能满足专业教学要求的校外实习实训基地，以确保本专业学生教学实习实训，尤其是顶岗实习的教学效果和质量。

（五）学习评价

由学校、用人单位共同实施评价，基本素养和文化知识及技能主要由学校通过学生课程学习的作业、课堂提问、出勤、考试、技能考核等进行过程评价和结果评价，顶岗实习评价以实习单位为主，通过实习考勤、实习记录、实习报告、实习表现等方面，结合实习指导教师的评价对学生进行综合评价。

1、基本素养评价

基本素养包括品德素养、团队合作、敬业精神、组织协调三个方面。具体要求：

品德素养：诚实守信、公平正直、吃苦耐劳、文明礼貌、勤俭自强、乐于助人。

团队合作：具有良好的团队精神和合作意识，能与人和谐相处，团结协作。

敬业精神：有很强的事业心和主人翁责任感，追求崇高的职业理想，对学习和工作态度认真踏实，恪尽职守、精益求精、具有奉献精神。

组织协调：能积极参与组织各项社团活动、文体活动，有很强的组织管理和协调能力。

2、文化知识和职业技能评价

专业素养包括文化知识、专业基础、专业技能三个方面。具体要求：

文化知识：文化基础好，知识面宽，开设的公共课学的扎实，信息处理能力强。

专业基础：开设的专业领域的基础课程的理论知识和技能常识掌握到位，专业知识面开阔。

专业技能：开设的专业领域的专业核心课程的理论知识学的扎实，能运用理论知识指导实际操作，动手能力强，与岗位要求实现对接。

3、顶岗实习评价

考核成绩参照实习单位鉴定以及学生个人的实习考勤、实习记录、实习报告、实习表现等进行综合评定，分为优秀、良好、一般、及格、不及格五个等级。成绩及格及以上者获得相应的顶岗实习学分。

（1）优秀

实习态度端正，遵守实习纪律，能很好的完成实习任务，达到实习课程标准中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结，并能运用学过的知识和技能解决工作中的实际问题，成绩优异。

（2）良好

实习态度端正，遵守实习纪律，能较好的完成实习任务，达到实习课程标准中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结，并能运用学过的知识和技能解决工作中的实际问题，成绩良好。

（3）一般

实习态度基本端正，能较好的遵守实习纪律，达到实习课程标准中规定的主要要求，实习报告能对实习内容进行比较全面的总结。

（4）及格

实习态度基本端正，能较好的遵守实习纪律，基本完成实习任务。达到实习课程标准中规定的基本要求，能完成实习报告。但不够完整、条理。

（5）不及格

凡具备下列条件之一者，均为不及格：未达到实习课程标准规定的基本要求，实习报告不认真，或内容有明显错误；未参加实习的时间超过全部时间三分之一者；实习中有违纪行为，造成恶劣影响者。

（六）质量管理

1、组织机构

成立由企业专家、教育专家和骨干教师组成的专业建设委员会，指导专业建设；成立教学管理团队，对教学质量进行全面监控和评估。

2、课堂教学质量监控

按照学校“四六三职场导学”教学模式评价要求，对教师课堂教学质量进行综合评价。

（1）课堂教学教师工作状态评分细则（权重40%）

课堂教学教师工作状态评价表

（2）教师课堂教学评分细则（权重60%）

教师课堂教学评价表

3、实践教学质量监控

采取过程性评价和成果考核相结合的方式，通过定期检查和抽查，对实践教学合理评价。

实训教学质量评价表

九、毕业要求

1、修完本专业教学计划中所有课程的学习，成绩全部合格。

2、参加半年以上的顶岗实习并成绩合格。

3、取得中级职业资格证书。

十、附录

1、《教学时间安排》

2、《实践教学安排》

3、《专业教学计划进程表》

附表1              教学时间安排（单位：周）

附表2               实践教学安排（单位：周）

附表3 ：安康育英中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学计划进程表